Эволюция говорит, что мы все вышли из моря, и, судя по всему, человечество на этом пути захватило с собой креветки. Ученые обнаруживают окаменевшие остатки этих ракообразных в местах стоянок наших самых далеких предков. В Древней Греции и Риме они считались статусной пищей, достойной упоминания Аристотелем и Плинием старшим, в Средневековой Европе пользовались репутацией деликатеса.
В России морепродукт долгое время был известен жителям прибрежных регионов, на остальной территории оставался экзотикой. Популяризацией активно занялся Петр I в XVIII веке, чему способствовало развитие мореходства. Но в течение многих лет яство было доступно лишь привилегированным слоям общества. В СССР добыча вышла на новый уровень, а в конце 70-х годов прошлого столетия прилавки магазинов буквально накрыл шквал из рачков, добытых в Баренцевом море.
Сегодня на наши столы этот дар моря попадает во всем своем кулинарном разнообразии: в вареном, жареном, запеченном и даже в сушеном виде (как приправа), отдельный деликатес — это икра. Но спектр использования рачков гораздо шире: хитин из оболочки — субстрат для лекарств, БАДов, раневых повязок; панцирь и мясо добавляют в корма для кошек и собак. Появились даже декоративные виды, которые служат украшением для аквариумов.
Энергетическая ценность в зависимости от вида может колебаться от 80 до 110 ккал, но средний показатель находится в диапазоне от 85 до 90 ккал. 80–85% калорийности приходится на белок, в 100 г от 19 до 24 г протеина — это очень высокий показатель. Даже кальмар, считающийся важным источником белка, немного отстает — в нем 17–18 г/100 г. Стоит также отметить широкий аминокислотный спектр, высокую концентрацию незаменимой аминокислоты аргинина, которая используется для регенерации тканей и обменных процессов.
Массовая доля жиров 12–14%, в том числе полезнейшие омега-3 жирные кислоты. Меньше всего углеводов: 0,5–1,5 г/100 г. Гликемический индекс равен 0, благодаря чему креветки отлично подходят для худеющих и диабетиков. Также с каждой порцией «морских вкусняшек» мы получаем множество важных витаминов и минералов, их уровень колеблется в зависимости от вида, времени и места добычи.
Витамины и минералы
Процент от суточной нормы в 100 г
В12
До 55
В4 (холин)
25—30
РР (никотиновая кислота)
До 25
В5
6—10
В6
7—12
Е
15
А
7—11
Селен
55—90
Медь
26—85
Фосфор
15—25
Цинк
14—19
Магний
9—15
Кальций
9—11
Йод
7—9
Еще одно соединение, за которое ученые и врачи высоко ценят морское лакомство, — астаксантин, один из самых мощных природных антиоксидантов. Этот каротиноид, как показывают исследования, в 10 раз эффективнее борется со свободными радикалами, чем каротиноиды в составе овощей и фруктов. Свою лепту в этот процесс вносит селен, входящий с состав активных центров антиоксидантных ферментов.
Богатейший источник аминокислот, омега-3 жирных кислот, антиоксидантов, витаминов и минералов: все это лежит в основе выраженного положительного влияния на здоровье.
Положительные эффекты
Чем могут быть опасны
И польза, и вред креветок для человека зависят от индивидуальных особенностей. Например, опасность бывает связана с гиперчувствительностью к белкам в составе продукта: чаще это тропомиозин и парвальбумин. Аллергией на эти и другие морепродукты в среднем страдают 2–3 человека из 100, один из самых высоких показателей среди провокаторов аллергических реакций. Контакт с аллергеном способен вызвать тяжелые осложнения, вплоть до опасного для жизни отека дыхательных путей.
Другие потенциальные риски
Отдельно нужно сказать об опасности употребления креветок в сыром виде: есть вероятность заражения паразитами (нематодами, ленточными червями, простейшими), бактериями (кишечные палочки, сальмонеллы, возбудители вибриоза), вирусами (гепатита А, норовирус). И, конечно, ни в коем случае нельзя употреблять продукт, в свежести которого есть сомнения: отравления бывают крайне тяжелыми!
Креветки: польза и вред для женщин
Эти морепродукты хорошо воздействуют на репродуктивную систему, рекомендуются для включения в рацион беременных как источник строительных материалов для формирования тканей плода, множества макро- и микронутриентов. Необходимо убедиться в отсутствии аллергической предрасположенности, ни в коем случае не есть в сыром виде и следить, чтобы и сырое, и приготовленное блюдо были свежими и качественными.
Бриттани Любек,
диетолог-нутрициолог, Мемфисский университет (США)
Креветки: польза и вред для мужчин
Оптимальным количеством, позволяющим получить все ценное и не «перегрузиться» калориями и холестерином, диетологи считают порцию весом 100–150 г. При этом лакомиться морепродуктами рекомендуется не каждый день, а 2–3 раза в неделю.
Артрит, остеоартроз
Почему людям, страдающим от проблем с суставами, стоит обратить внимание на морского рачка? В основе полезности биоактивные молекулы, полезные жиры и антиоксиданты. Они защищают нежную суставную ткань от агрессивных форм кислорода и подавляют хроническое воспаление. Аминокислоты необходимы, чтобы «залатать» поврежденные участки и создать условия для оперативной регенерации.
Муковисцидоз
При муковисцидозе — наследственном нарушении работы желез — человек должен получать достаточное количество аминокислот для «ремонтных работ» в органах, поэтому источник морского белка в диете придется кстати. Также хороши омега-3 кислоты как источник энергии и строительный материал для мембран, а комплекс витаминов и минералов поддержит работу ферментов. В то же время при данном заболевании могут быть проблемы с усвоением питательных компонентов, поэтому рацион необходимо согласовать с лечащим врачом.
Сахарный диабет
Прекрасный продукт для диабетиков, практически не требует образования инсулина, быстро насыщает, поставляет соединения для восстановления тканей, улучшает кровоток в органах, снижая риск таких осложнений, как диабетическая стопа, поражение сосудов глаз и пр. Очень «к месту» антиоксидантные свойства, так как при данной патологии повышается концентрация свободных радикалов, а также способность укреплять иммунитет и снижать риск инфекционных болезней.
Оливье с креветками
Заменить колбасу морепродуктами — отличный способ сделать любимый салат более полезным и менее калорийным. Вы наверняка оцените, как интересно зазвучат привычные компоненты, оказавшись в необычном соседстве.
30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
Спагетти с креветками
Это блюдо прекрасно всем: очень вкусное, полезное, по-своему изысканное и готовится очень быстро. Кстати, для него подойдут самые мелкие креветки, а чтобы долго не возиться, берите сразу очищенные.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
Можно ли есть креветки при непереносимости лактозы
Да, в их составе нет молочного белка, поэтому смело включайте в диету.
Можно ли давать креветки ребенку и с какого возраста
Одни педиатры и диетологи говорят, что креветки можно ввести в рацион уже в 12–14 месяцев, другие советуют подождать до 2,5–3 лет. Главный критерий — наличие или отсутствие аллергии у самого малыша и случаев реакций на морепродукты в семье. Послушайте, что скажет ваш педиатр или аллерголог: если специалисты не видят препятствий, вводите маленькими порциями и наблюдайте за реакцией.
